让大学生们吃得放心、吃得可口、吃得便宜
常州大学首创用7S管理食堂
本报讯 人以食为天，大学食堂如何让大学生们吃得放心、吃得可口、吃得便宜，是一个令许多高校颇费心思的老问题。日前，常州大学后勤产业集团公司向省专家组申请“7S精益管理示范食堂”验收获得通过。参与验收的省教育厅有关领导表示，将在进一步考察调研的基础上，在全省高校推广这一管理模式。
所谓“7S”管理模式，源于日本的“5S”管理模式，取自罗马文中的整理（Seiri）、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)、素养(Shitsuke)的首个字母，此后在管理学界又发展进化出安全(Safety)和节约(Save)，合称“7S”。
“7S”作为科学管理体系，向来在现代工业企业中推行，而这次进入餐饮业，特别是伙食业，在国内还是第一次。从生产机器零件到提供餐饮服务，现成的理论框架并非生搬硬套能成功的。为此，常州大学后勤部门专门聘请了中国烹饪大师周明元、李林生和烹饪业国家级评委龚剑锋共同研究和培训。
7S管理体系强调安全、有序、节约，与目前高校食堂安全、优质、高效的要求正好契合。一个比较有说服力的证据是，去年9月份以来，食堂伙食原料价格多品种、大幅度上涨，一些品种如茭白、生菜的涨幅超过300%。在7S管理体系的作用下，常州大学食堂饭菜依然未见涨价。
已经与常州大学深度合作的扬州工业职业技术学院，也从7S管理中深受其益。该学院后勤处长倪朝平有番比较，采取7S管理两处食堂的饭菜质量、就餐环境，就是明显优于校园内其他食堂，而且在成本控制上也比其他食堂精细。
“菜肴半成品、成品进入冰箱，没有严格用盛器密封，这在很多大学食堂、包括一些单位食堂，是很普遍的情况。”参与现场验收的省烹协常务副秘书长彭东生说，“7S管理体系下的食堂明显杜绝了这类情况。而且它非但让大家吃得放心，还吃得可口，更能做到吃得节省。我觉得这非但可以在高校食堂推广，同样值得在机关企事业单位的食堂里推广。”
此次参加验收的有省教育厅官员、省烹协负责人，他们看过现场后都表示很值得借鉴。
常州晚报 文章地址 http://epaper.cz001.com.cn/site1/czwb/html/2011-01/11/content_378580.htm
