“7S”的魅力——常州大学食堂见闻
编者按 江苏省高校学生食堂规范化管理推进会14日在常州大学举行，会议向全省高校系统推广常州大学对学生食堂、学生宿舍引入“7S”精益管理模式的经验。省教育厅副厅长朱卫国出席并讲话，市政协副主席张晓霞、常州大学校长浦玉忠分别致辞。记者当天现场感受了一次常州大学学生食堂的服务。
14日上午10点半，记者走进常州大学第二食堂。
宽敞整洁的餐厅内，刚下课的学生一批批赶来用餐。售卖窗口，各种菜肴摆放整齐，上方有宽大的电子屏显示着菜品和价格。3位女生端着饭菜走过来，每人都是一手饭碗，一手菜碗，饭菜都装得满满的，她们都只买了一个荤素搭配的炒菜，价格3.5元。她们说，每人买一菜一饭，4块钱不到，互相交换一点吃，因为分量足，营养都够了。
食堂的饭菜分为点餐、套餐和快餐，还有地方特色菜，品种相当丰富。价格很公道，而且优惠，比如，一个荤素搭配的菜，一般只要3-3.5元；一荤两素的套餐只需5.5-6.5元；一荤三素的快餐加饭，只需4.5-5.5元。每天供应的菜肴、点心品种各有40种。汤，免费供应。菜肴价格相对于成本，都是保本或微利，米饭和稀饭则是贴本经营。
记者还注意到，餐厅上方醒目位置有一块安全监控显示屏，后台操作各工序的情况都一目了然。管理人员说：“我们敢于将食堂的后场操作通过视频展示给广大就餐师生，就是要引入就餐师生的监督，使后场管理和操作更规范，让师生放心地食用本食堂的饭菜。这种做法在全省高校后勤管理中，独此一家。”
走进后场，记者看到，无论是点心操作间、净菜间，还是热菜炒作间，所有物品都实行定置管理，现场干净整洁，井井有条。每块抹布都有它统一的样式、固定的位置和朝向，上面都缝有每个使用者的姓名，杯子、水瓶、刀勺铲叉也无不如此。每个储物柜、储物盒内的物品摆放方式、干净程度，每个冰箱存放物品的数量、时间，都有一整套的管理办法。
据常大后勤集团公司总经理助理孙峰介绍，常州大学2009年引入“7S”精益管理模式，2010年全省高校首家“7S精益管理示范食堂”在常州大学挂牌。
所谓“7S”管理模式，源于日本的“5S”管理模式，因罗马文中的整理（Seiri）、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)、素养(Shitsuke)首个字母都是S，并称“5S”，该校在此基础上再加上安全(Safety)和节约(Save)，合称“7S”。
两年来，常州大学后勤集团积极探索和实践学生食堂“7S”精益管理模式，初步实现了从粗放式管理向精益化管理的转变，劳动生产率提高，运行成本降低，有效保证了学生伙食质量的提高和价格的稳定。
上半年，在师生中开展满意率调查，学生食堂综合满意率达到96.1%。（葛金华 钱月航）
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