常大“7S”模式引领高校后勤管理革命
整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约
日前，江苏省高校学生食堂规范化管理推进会在常州大学举行，江苏省教育厅向全省高校推广常州大学对学生食堂、学生宿舍引入“7S”精益管理模式的经验。
在常州大学第二学生食堂，有个专用液晶大屏幕电视，在该食堂就餐的每位师生通过电视可以直接看到食堂后场的每道工序。一道菜从原料进食堂开始就能进入大家的视野，储藏、捡洗切，从初加工到深加工，一切尽收眼底。通过视频，常州大学的老师和学生还常常能与食堂后场里有着高超厨艺的师傅们一起感受烹饪的乐趣和烹饪技艺之美。这样的创新做法在省内高校后勤管理中独此一家。
在该校食堂的后场，每块抹布都有它统一的样式，固定的位置和朝向，上面都缝有每个使用者的名字，杯子、水瓶、刀勺铲叉也无不如此。每个储物柜、储物盒内的物品摆放方式、干净程度，每个冰箱存放物品的数量、时间都有一整套的管理办法。谁负责的工作区域最干净，谁捡的菜最好，谁使用的工具保养得最好，都有专门的要求和打分方式。
这些都是常州大学后勤集团积极探索和实践学生食堂、宿舍“7S”精益化管理模式的结果，初步实现了从粗放式管理向精益化管理的转变。并且通过推行“7S”精益化管理，劳动生产率提高，运行成本降低，有效保证了学生伙食和宿舍管理质量的提高和价格的稳定。
常大后勤集团公司总经理助理孙峰如介绍，该校后勤实行的“7S”管理模式源于日本的“5S”管理模式。因拉丁文中的整理（Seiri）、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)、素养(Shitsuke) 首个字母都是S，并称“5S”，再加上安全(Safety)和节约(Save)，合称“7S”。“学校后勤积极推行‘7S’管理模式，就是要使人人有事做，事事有人管，规范生产流程和后场管理，强化员工责任意识，提升现场管理质量，消除不安全因素，节约运行成本，提高生产效率”孙峰如说。
据了解，2011年上半年常州大学后勤集团在广大师生中开展了客户满意率调查，该校师生对后勤集团管理的学生食堂综合满意率达到96.1%。高校学生食堂、宿舍引入“7S”精益管理模式，既是一次管理方式的变革，更是一次管理思想的解放，它是在优化整合高校后勤餐饮业、宿管原有资源的基础上，通过规范工作流程和后场管理，降低管理成本，提高管理效能，为高校后勤餐饮食品卫生安全、服务质量提升以及餐饮价格稳定提供强有力的保障。常州大学学生食堂、宿舍管理推行“7S”精益管理所取得的成效，已经开始引领江苏乃至全国高校学生食堂管理方式的一次革命。(葛金华 陆文杰)
